248/365
人生中第一捲春捲，完食！
不愧是阿嬤的好手藝！
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人生中第一捲春捲，完食！
不愧是阿嬤的好手藝！
2y6m9d
247/365
小畫家！
大師在揮毫通常沒有人看得懂的所以不要問我他在畫什麼，也不要去追查，因為水早就乾掉老闆也把黑板拿去做他該做的工作了。
246/365
滿。
昨天得到一個提示叫做「沈澱」，今天學到一個單字叫做「Pacamara」。沈澱，是友人聽完我對開店的期望跟想法之後，感受到的一種氛圍；Pacamara 是一種咖啡的品種，曾經在 2006 年的宏都拉斯以及 2007 年的薩爾瓦多 CoE 評審上大放異彩。
昨天跟友人聊了很多，關於自己想要經營一家咖啡店的想法，友人也提供了她的經驗給我參考。對談的過程中我說多聽少，畢竟是需要整理一下近日來的思緒，跟聽取有點雜亂無章的想法以外的，可能忽略的部份。友人謙虛的說不定能幫上我什麼忙，但是其實已經幫我釐清了一個主要的方向，非常的謝謝她。
今天跟另一位友人去喝咖啡，老闆招待了他私藏沒有在架上賣的 2012 年薩爾瓦多 CoE 第五名的豆子，就是 Pacamera 種的咖啡，當我還沈浸在那種細膩的微微酸甜風味跟濃郁滑順的口感時，友人問我 Pacamera 有什麼特色？我答不出來，只能默默的承認自己沒有作足功課，但我真的跟杏桃沒有很熟啊.... T_T
滿，是一種期望值，最起碼知道自己跟滿的距離，還有很遠。滿了之後，又會看到另一個目標，結束的同時也是一個新的開始。希望下個月可以順利的動起來。
245/365
產檢完還沒十二點，距離接下來要去的地方，附近剛好有家想去但很久沒去的麵店，於是就來了。
如果接近十二點就不會來了，人爆多的。
244/365
無名的路邊小攤，還經常遇到沒開，有開的時候要吃他一碗麵還都得要等上至少半個小時，麵端上來還得坐在馬路邊配黑煙，你說氣不氣人！？
可是，怎麼就是會一直想要來...
243/365
打完針說要來玩溜滑梯就立馬不哭了！（不過也可能是因為這樣沒有休息下午腫歪歪就哭慘了）
有得玩就開心
打針的腳還有點痛，走路都歪歪的...
溜
休息一下
2y6m4d
241/365
不能去上課只能在家自主練習。發現原來水壺裡裝的水好像有點多了！練到一半發現手腕的動作好像跟李慕白使武當劍法的起手式一樣，用的都不是力氣，要氣走筋脈，柔中有勁，緩進而勿燥，軟收而勿急才行。
文字看不懂請看影片。
240/365
Nikon F3HP，賣掉 D3s 換回來一台古代的底片機，跟 D3s 一樣都有上過外太空的 Nikon 代表作之一，HP 是指 High Eyepoint 的觀景窗，在 F3 上一共有六種觀景裝可以交換使用，並且因為 F3 的測光是在機身上的在反光鏡下面，所以不論換什麼觀景窗，都不會影響測光（都是中央重點）。
關於 F3 的故事，之後再來另闢專文好了，這台跟 Leica M3 一樣風行了 20 年的相機不是三言兩語就能道盡的。
從日本修回來的超音波馬達接在 F3HP 上面英雄無用武之地，頭重腳輕不說，要拍的時候又要變焦又要對焦，有時候還要調一下光圈，還好機身有 A 檔，不然連快門都要手動，我想乾脆就收起來好了。
以後不拿來追小孩了。
Nikon F3HP，歡迎你來。
239/365
有時候媽媽會叫哥哥來聽聽看弟弟的胎動，告訴他弟弟正在跟哥哥說些什麼。讓他們趁早相識，希望以後可以更和平的相處！（合掌）
哥哥現在喜歡跟弟弟擊掌打招呼
2y5m28d
238/365
昨天烘好自己杯測感覺跟平常在喝的味道有點不太一樣的尼泊爾咖啡，懷疑是有加了羅種，今天跑去問專家，看了一下應該是沒錯，左下角挑出來那三顆比較短、圓或略成三角形的豆子就是了。還有挑出來的右上有幾顆小圓豆，還有很多狀態不均的豆子，估計整批豆子原本就是混好的。
有參羅種的 blend 也不是不好，就看是要用在哪個層次，擺在莊園級、精品級的舞台當然是不行，測起來香氣還是有，口感厚實，也有點巧克力尾韻跟甜，專家說喝起來就是亞洲豆的味道，大概是我跟亞洲還不太熟吧（XD）。還是可以把這咖啡放在中高級的商業豆，應該也會有不錯的市場。
好咖啡喝多了，口味被養壞了，挑了點，才會對這豆子這麼嚴格吧！晚上又貪杯喝了一大杯 2011 年哥倫比亞 CoE 亞軍 Las Mercedes 莊園，實在是太奢侈了！
237/365
我在寫 ABC...
寫好 G 了!
玩具不是只能拿來玩，更是幫助學習的好工具！
2y5m26d
236/365
想要開一家能溫飽的咖啡店，竟是一堂不能輕易下課的體驗課！
235/365
吵架了（誤）
因為通常只是媽媽生氣收場而已！
吃飽了沒
嘴巴還有沒有東西？
啊～～
看爸爸
啊～～
全家福。
想人生
人生真艱苦
還是快樂的騎我的馬就好
2y5m24d
豆海茫茫，有時想買支好豆子來犒賞自己，那麼該如何挑選好咖啡（真是大問栽）？最近恰好有機會更深入的接觸 CoE 的杯測系統，藉此機會稍作介紹一支入選 CoE 的咖啡豆，是如何從農民的手上到消費者的面前。
所謂的 CoE （咖啡競賽組織，Cup of Excellence）是由一個民間非營利團體 ACE（Alliance for Coffee Excellence, Inc）所管理，其目的是希望透過公開評選的方式，將品質優異的好咖啡，透過這樣的評分檢測機制篩選出來，這個評分系統同時在歐、美洲，甚至日本、大陸或香港，也都廣泛的被許多專業的咖啡人採用。
CoE 的規則是每一參加競標的批次，參賽的莊園都需要先將生豆寄送到競賽場地的倉庫統一儲存管理，評比前統一烘焙，每個回合分數皆須維持在 85 分以上（註），且每回合晉級的樣本數皆有上限，一直經過五個回合的嚴格評比（國內區域性一回、國家性兩回合、最後是國際評審評三回合），最多取至 45 個批次，然後在第六回合選出 Top 10，整個流程結束之後即在網路上公開競標。也因此最終從產地到豆商這一段過程，所有的價格跟分數都是公開透明的，也確保了農民可以得到應有的收入，不再有中間商的剝削。
註：CoE Rules & Protocols
這樣說也許有點難懂，簡單的說就像是有 45 個月薪五萬的工作機會，當中有 10 個的薪資更高達十萬一個月，但是有上千個人想要面試爭取，這就需要經過層層關卡逐一篩選，才能讓物有所值了。
近期在連續幾次的 CoE 課程，以及密集杯測練習之後，對於透過杯測去了解眼前這杯咖啡的質地，進而可推論它的過去未來，感覺到十分的真實而且有趣。所謂的真實是，杯測的過程，同一支豆子會有至少四杯樣本，並且兩到四人對樣本同時進行杯測，並且紀錄評分，從不列入分數的乾香、濕香、破渣香氣，一直到入口之後的乾淨度、酸質、甜感、風味和口腔感觸，乃至於餘味、平衡度和整體感，每個評項都獨立且環環相扣的評分，每個杯測者最後加總出來竟都能意外的接近事實，也就是眼前這一杯咖啡給人的觀感。
在杯測過程之中更是有趣的地方是喝出豆子的「一生」，例如喝到帶有麻布袋或木頭的澀味，表示這支豆子已經老化，可能是保存環境的問題，加速了豆子的老化，可以反推回去改善倉儲流程；比方說在杯測時感覺豆口感特別濃郁，帶有奶油香，巧克力口感，其他則平平，那麼也許這是一支用來調配義式豆的好豆子，可以用來當作大宗購買的參考；又例如在高溫喝到類似沒有熟成的水果酸，但隨著溫度略降，中溫時反而這股果酸感逐漸淡化，也把咖啡的甜感給催化出來；也或者有些優質的咖啡，甚至到低溫時那股酸中帶甜的平衡，以及不濃不淡的的口感，都還是會令人喝到嘴角微揚，這時候就只好默默的掏錢來買回家了（笑）。
其實有酸有甜很正常，沒什麼好驚訝的，因為咖啡本來就是一種水果，就跟熟到恰到好處的蘋果、橘子、葡萄柚或草莓之類的意思一樣。但是有酸有甜就等於是好咖啡嗎？其實不盡然，經過不同的處理法，同一個產區的咖啡豆，也會表現出截然不同的風味，沒弄好的也是會從天堂掉進地獄。在 CoE 的評分定義裡，上頭提到的八個評項分數至少都要 6 分以上，且其中一項要能達到 7 分，再加權 36 分，總分超過 85 以上才能進入 CoE 的精品咖啡行列（註）！
註：CoE Cupping Form(PDF)，八個評項中文介紹可參考：CoE 杯測表歐舍中文版（2012 年 CoE 門檻已提高為 85 分）
現今加入 CoE 的評比系統，已經有十大咖啡產銷國（註），了解經過 CoE 的嚴格規則篩選，再加上親自參與過杯測的活動，很清楚的明白，能從 CoE 脫穎而出的咖啡豆，就等於是跟高品質的好咖啡劃上等號了！市面上可以購買得到有掛上的 CoE 精品豆，價格也都不斐的原因就在這裡，常喝咖啡的朋友，有機會都該嚐試，那是一種不同的境界，保證喝過就會「回不去了」！（竊笑）
註：Cup of Excellence winners are the best of each year's harvest in 10 specialty coffee producing countries. 他們分別是：巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、盧安達、宏都拉斯、2012 年新加入的墨西哥、蒲隆地。2009 年還有玻利維亞，之後沒有繼續參加，現在官方網站上已無列入。
PS. 引用自 Google 找來的圖片連結，如有侵犯到所有者之權益，請隨時告知，本文會立即移除該連結，感謝。
234/365
2y5m23d
昨天更新了內建相機的程式，因為一直都是使用外掛的 CameraPro，不知道是不是更新之後才多了人臉辨識？除了沒有 12MP 可以選以外（好像也可以自己增加但是還沒空研究），其他感覺都是完勝 CameraPro，如果只用來拍黑白的話！
光是對焦速度快又準，不會一直拉風箱就很謝天謝地了！接下來再用幾天看看吧，可以的話 CameraPro 就可以退居備機（？）的行列了！
233/365
越玩越深入之後，發現光只是手沖咖啡的變化也是不剩枚舉，當然口味輕重是青菜蘿蔔各有所好，但萃取的原則拿捏得好，基本上喝起來就會是愉快的！
這本書不是買來學手沖的，只是看看照片。要學還是要去上課，直接跟老師面對面溝通一下比較快！
232/365
今日又測了兩回！
還好中午有在家先複習一下，測的感覺還在，只是今天兩支樣本有點難分，一支高分但有點老，一支分數較低但是新鮮，熟成的剛好，一不小心就會搞錯了！舌頭還是有待加強！（碎碎念碎碎念碎碎念...
231/365
早上起床之後都會把小人的尿布脫掉通風一下，順便訓練去小馬桶尿尿。
今天也是一樣，但突然玩一玩之後小人開始語無倫次，叫我過來陪他，沒幾秒鐘又要我進去房間不要在他旁邊（他會說：爸爸進去房間，好，掰掰...），想都沒想就知道他要大便了，但是至今都還沒有大在他的小馬桶過，尿尿跟大便的 fu 是不太一樣的，還是要經過訓練才能上手！
我邊走進去房間邊跟他說：後面的衣服要拉起來唷（他穿包屁衣後頭跟燕尾服一樣比較長）！他也說好，表示他真的想大便，也有意願想要嘗試看看在小馬桶裡大便。
我在房間等他，門沒關，沒兩分鐘他跑進來說大好了，我原本以為他只是尿尿而已（有時還是會把尿尿跟大便這兩種行為說錯，單純的語言跟行為上沒有 match），陪他過去馬桶看結果什麼都沒有，連尿尿也沒有！這是比較奇怪，因為他已經可以在沒穿尿布的時候，忍住不到馬桶面前不尿出來，但是什麼都沒有這就不太正常，當時還沒想到他是想大便但是還沒大出來，就沒再催他忙我的事去了。
又過沒幾分鐘他從遊戲間用怪異的姿勢走出來說他大便了，我一看還真的大出來了！有掉一顆在地板上，趕緊請他自己走去坐馬桶，衣服要拉起來、肚子要用力！他就定位之後開始下半場，我隨即去遊戲間一看，竟然外頭地板上已經是第三坨了！在擦乾淨之前的想法竟是拍起來留做紀念，衷心的希望他長大不會因為這些照片而不推輪椅帶我去吹風...
紀念的重點是他第一次能做在小馬桶裡大便，這也算人生中的一個小里程碑，接下來要訓練他穿著訓練內褲的時候會主動說要尿尿，請大人幫他脫掉褲子，不過這也是有點難度，因為他有點精神上的潔癖，這麼私密的行為其實不太喜歡讓人發現，之前好多次都是尿到褲子濕到滿出來（兩泡左右），不然就是教他自己脫褲子好了，這應該比較適合他吧！（趴地擦）
2y5m20d
230/365
如果現階段就想要搞一家完全的自烘店，死掉的機率大概是壹除以零吧.....
229/365
下半場就快要開始了，趕緊讓身體熱起來！
這是我人生的下半場，一種全新的嘗試，就跟拎個背包去紐西蘭、去澳洲壯遊差不多，接下來的一切都要靠自己去摸索，然後前進。
有貴人的幫助，有朋友的鼓勵，有家人的支持，剩下的就是自己要努力努力再努力了！
228/365
今天果然被我料中小人又不睡午覺，還好早有準備帶他出去放風！
小人頭先撿了一個小個葉子沿路玩，然後發現有一個大的就撿給我一起玩.... （就甘心）
唯一的失策是氣候，這天氣有太陽的地方很熱，沒太陽的地方微涼，稍不留意流汗又吹風就會一直流鼻水（我就是），然後那個媽媽包實在好難背，小人本來很興高采烈的一直奔跑，過了二十分鐘之後發現怎麼路都一樣（遇到沙子太厚的路段還潔癖嚴重的不願意走要我抱），接著就暴走了。
能怎麼辦呢，只好三催四請的要他跟上，沒把他操累我自己都先淚了...
天氣回暖可以來訓練蹲馬桶了！（意思是說會有一連串的露點照嗎 XD）
2y5m17d
227/365
小姐.... 要不要幫您叫便當？
個人也很喜歡在書店翻翻書，但書店還是屬於公共區域，要有公德心，就這樣大剌剌的當成 K 書中心默默的看書，連鞋子都脫了...... 氣質可是會跑光光的唷！
226/365
經過一週的特訓，手沖進步了，上課也都一百分！（滿分不告訴你）
繼續精進！
225/365
其實還蠻喜歡每次經過這裡都會聞到一股甜味，所以都覺得沒有清掉也很好！
今天沖了三次，前兩次都因為無法專心導致出來的結果有點糟糕，自己心裡明白得很。整理完畢休息了一下，再沖一次給師傅的師傅的師傅喝喝看，這次自己覺得比前兩次還 OK，但仍是有前段略澀的問題，請教師傅問題可能的所在，師傅指出是在一開始悶蒸到斷水的時候身體太緊，注水不夠放鬆跟柔軟，所以雜澀感才會比較明顯，但還在可以接受的程度內。
原來問題是出在最開始的地方啊.... 不然，也來練練太極拳好了！
224/365
昨天測了兩組樣本，第一組是大反差，第二組是同焙度但鮮度不同，自己的弱點立刻就如湧泉般滾滾而來！今天再進階測兩組各三支樣本，謎底揭曉之後竟是同一支豆子但是三種不同的研磨粗細，沒想到這樣喝起來也是有頗明顯的差異，不過還是會混亂跟誤判，都要接受過指導才能漸入佳境，尚待加強！！
補充一些上課時老師講解的筆記：
COE 評分表設計之所以沒將乾、濕香列入最後分數裡頭，原因是當樣品一多，準備的前置作業勢必提前，如此當咖啡豆被磨開，到拿到杯測者面前經過的時間已經相當久，相對來說就會失準。所以乾、濕香（包含破渣）只列入參考不列入評分。
好的樣品有可能會將分數較低的樣品上劣質的味道帶出來，樣品間互相干擾造成味覺疲勞而無法準確判斷單一樣品時，有下列幾種恢復味覺得方式：休息，自然分泌唾液沖淡味道；喝口水，然後連續喝兩口讓咖啡重新停留在味蕾上面，接著再繼續測；確定是優質的樣品多喝幾口，原理同上。此外杯測樣品多時，可先快速喝過一輪，再來自己排序，從好到劣依序喝，減少造成劣質味道的干擾機會。
乾淨度的分數經常也會影響到酸質的表現，COE 杯測中關於酸的部份，有酸中帶甜的，分數要算在酸質，有層次感、富變化性且舒服的酸質，分數應有六分以上；有多樣性的酸感，應該歸在酸的亮度，但只多樣的酸並不一定是屬於好的酸質，分數也許只有五分、四分。
在杯測乾淨度的小秘訣，可以趁熱時先含一小口在嘴裡，然後吐掉只留一點在口中去感受樣品的乾淨度。如果遇到雜澀感比較強烈的樣品，啜吸的力道可以稍微減弱一些，可避免雜澀感在啜吸進入口腔中的時候被放大導致失真誤判。
即使是同一支樣品，不同的研磨粗細，在杯測過程當中也會出現很有趣的差異性，其中較為明顯的就是乾淨度跟風味的表現，研磨越粗的樣品，在相同的萃取條件之下，結果是較無法將樣品的質量溶解出來，反之研磨較細的樣品則可能會有過度萃取導致雜澀的放大。應用到手沖的技巧（假設已非常穩定，其他沖煮方式道理亦同），如果客人喜歡的豆子尚未足夠熟成，不得不沖的時候，就可以採用較細的研磨刻度，將豆子的風味萃取多一些出來。或者是採用不同的水粉比，如此相對就要調整手沖方式，這需要更純熟的手沖技術來搭配，否則很容易出錯。
悶蒸的時候，水柱不宜力道過大，因為地心引力的關係，水往低處流，當咖啡粉在濾杯當中分佈假設已夠均勻，注水的力道能夠平均且適中的話，就能順利的讓咖啡粉吸收熱水而膨脹。如果力道太大，水會自然的往下流走，這樣流經咖啡粉萃取出來表面的湯汁雜澀感會相當重，且咖啡粉的內層無法順利吸飽水份，接下來的萃取，能溶解出來的比例也會有所影響。
準備注水時如果無法穩定控制水的大小，可將壺口靠在濾杯上頭，緩緩提高水壺讓水流出，等到注水是自己想要的大小時，再將水壺提起開始繞圈。另外調整完拿手沖壺的姿勢之後，終於知道那個蓋子原來不是裝飾品了！
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